（外四篇）

□  徐 鋒

我生在農(nóng)村，本與鹽場特產(chǎn)沙光魚無交集，上世紀(jì)八十年代師范畢業(yè)分配到鹽場工作，再加上編寫《鹽志》的關(guān)系和業(yè)余時間熱衷鹽文化的研究的原因，工作三十多年來，走過很多地方，品嘗過湘、川、淮、魯……各種菜的風(fēng)味，唯獨對鹽鄉(xiāng)沙光魚的味道無法忘懷，對鹽場的一草一木、一方山水充滿了感情，特別對鹽場特產(chǎn)沙光魚充滿深深情思，這種感覺象夜雨潤過的葉兒，微微顫動，仿佛跳動的音符，落進心田，現(xiàn)在終于明白，落進心里的聲音，不僅是沙光魚的滋味，還有對鹽鄉(xiāng)的思念：思念那萬畝鹽田、思念夜空下的三五盞燈火的鹽鄉(xiāng)人；思念養(yǎng)育我的那一方水土......

沙光魚之說

沙光魚的前世今生已無可考證，沙光魚，多生長于黃海海域，其又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚，在鹽場俗稱“沙光魚”，鹽場人因其貪食不帶眼好釣也稱“瞎光魚”，學(xué)名“矛尾復(fù)蝦虎魚”，適應(yīng)溫度和鹽度的能力較強，我市沿海分布尤廣。很多藝文、方志、媒體對沙光魚多有載錄，上過中央人民廣播電臺和中央電視臺，《中國名菜》、《江蘇省鹽業(yè)志》、《江蘇水產(chǎn)志》、《海州民俗志》、《連云一瞥》、《中國名菜譜一江蘇風(fēng)味》、《海州鄉(xiāng)譚》、《連云港特色文化》、《臺北鹽場志》等都有詳盡的記載，特別是《食物本草》載稱：沙光魚“暖中益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈……”。

沙光魚俗語傳說也很多，有一個神化傳說：因沙光魚特別肯長，故它也就有了做龍王的野心，一次它與“碗口鯧（鯧魚）”在一起說話，無意中泄漏了心中的秘密，它對“鯧魚”說：“我一年一托長，十年賽過老龍王”，“鯧魚”為了討好龍王，就把此話添油加醋告訴龍王，龍王聽之大怒說：“好?。∷祥L是不？我叫它一年一脫胎。”就這樣沙光每年都要脫一次胎，故它永遠也稱不了霸。又因“鯧魚”愛打小報告，大家便送個綽號給“鯧魚”——小嘴，傳說告誡人們，為人處世不要貪婪張狂和嚼舌頭。
沙光魚之樂

沙光魚是淮北鹽場海邊的特色魚類，可以在海水中生長，也可在鹽場沿海灘涂生存，但在鹽場運鹽河、夾灘水庫里生長很快，尤其在效益灘、蝦塘長得最快，鹽場是兩合水的水質(zhì)，所以盛產(chǎn)沙光魚。鹽場人重聚憶起往年樂事，莫過于逮沙光了……

沙光魚生性憨厚，容易捕捉，鹽場人男女老少幾乎都會逮，捕捉的辦法五花八門，大概有戽水、網(wǎng)撈、籠套、排鉤，還有就是冬季的“掏沙光”，最大眾的、最簡單的一種方法就是歪(諧音)釣，也稱鉈釣，不用鉤。釣沙光魚和釣普通魚不一樣，使用的不是魚鉤，釣餌海螞蝗生長在當(dāng)?shù)佧}場的海邊、河邊，將海螞蝗用針穿在線上，將串好的餌料扣成環(huán)字形，在水中拖釣。當(dāng)沙光魚吃食時，感覺到有重量就提起。老練者在提起時，用準(zhǔn)備好的小桶或者網(wǎng)勺接住，沙光魚自動松口，掉入桶或網(wǎng)勺中。初釣者，只有直接提上岸上。

那時住在圩下，隔壁鄰居鹽工陳師傅家是單職工家庭，收入不多，但一家三口的小日子過得十分滋潤，主要就是他有一手釣沙光魚的好手藝，加上勤快，每天天沒亮就來到水庫，摸黑也能鉤到魚，幾個小時下來，幾十斤沙光魚到手，往街上一拎，就變成百元左右的鈔票，每年在六月份到十月之間，能釣上萬塊的收入， 陳師傅用勤勞的雙手率先走上致富之路。

鹽場人厚道淳樸，沙光魚除供串門的親友品嘗外，還作為厚禮相贈。聽老鹽場人講，鹽場過去還流行用沙光魚和魚干易貨的風(fēng)俗，大人用魚或魚干同農(nóng)村換糧食（主要是山芋干）、蔬菜和日用品，孩子則換玩具、瓜果李棗和玩具，不亦樂乎，頗有點“石油換食品”的味道。

近年來，現(xiàn)在請人釣沙光魚，成為休閑新貴族活動，市、區(qū)每年都要舉行釣沙光魚比賽，舉辦沙光魚美食文化節(jié)暨沙光魚烹飪技能創(chuàng)新大賽系列活動。

沙光魚之味

自古以來，連云港當(dāng)?shù)厝司陀惺秤蒙彻怍~的習(xí)慣，鹽場民間有沙光肉質(zhì)色白細膩，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩。素有“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丟當(dāng)，三月沙光撩滿墻，四月沙光干柴狼，五月脫胎六還陽，十月沙光賽羊湯”之說。

鹽場人對沙光魚情有獨鐘，充滿感激。在那些缺糧少油的歲月里，每一個鹽場人都離不開它，六十年代初鬧饑慌時，更是救過很多人的命。沙光魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸湯都是開胃的好菜，鹽場人吃沙光魚，從寸丁長吃到尺把長，幾乎是從開春吃到入冬。做法有什么“紅燒沙光魚”、“魚蝦混燒”、“清蒸沙光干”、“沙光魚湯”，沙光魚多種吃法中，最好吃的應(yīng)該算是紅燒沙光魚。我在工區(qū)工作時，吃過最難忘、最美味的菜，就是將沙光、丁魚和對蝦混燒的雜燴了。上世紀(jì)六、七十年代，沙光魚便宜得很，是鹽鄉(xiāng)人家的恩物。鹽場圩下和周邊城鄉(xiāng)的紅燒沙光魚可謂一絕，是老一輩記憶中永恒的菜譜。有時，好酒的鹽工遇到?jīng)]有下酒菜的時候，順手將裝在麻袋里腌好曬干的沙光干子放水里泡泡洗洗，或可下鍋烹制，或放火上燒烤。那時候，如家里沒有菜，就拿著釣桿出去轉(zhuǎn)一圈，餐桌上便多了一大盤新鮮的紅燒沙光魚。鹽場人做沙光魚，風(fēng)味獨特，是別的地方無法相比的，鹽場人郁正玉因此成為國家特級烹飪大師呢。

如今，隨著人們生活條件的改善，尤其是在富貴病流行的今天，沙光魚以純天然的綠色食品、營養(yǎng)美味形象，終于甩開了平民身份，榮登美味佳肴之列，朋友自遠方來，他們不再要求海味山珍而是急切地問，能上一盤沙光魚嗎？

沙光魚之殤

近日，外甥從外地回家探親，在品嘗了沙光魚美味后，聽了沙光魚有關(guān)掌故后，問了我一個問題，到哪里可以釣到沙光魚，我無言以對，引起了我對沙光魚的反思。

據(jù)《臺北鹽場志》記載，僅臺北鹽場上世紀(jì)九十年代沙光魚年產(chǎn)量近1000噸。小小猴嘴成為沙光魚集散地，魚販不斷，每天沙光魚都會被百姓一掃而光，可見當(dāng)時魚市的盛況了。但自上世紀(jì)鹽場大片征用，加上工業(yè)化進程的加快，還有人們的過度捕撈，沙光魚已越來越少了。作為沙光魚主產(chǎn)地的臺北鹽場、臺南鹽場等場沙光魚幾乎陷入絕產(chǎn)之鏡，有時當(dāng)?shù)厝讼氤陨彻怍~，只能從山東等地“進口”了

隨著“一帶一路”經(jīng)濟帶的興起，連云港旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展迎來了新的歷史機遇和巨大空間。如何展示連云港特色沙光魚美食文化，是我們必須面對的嚴峻問題，打造生態(tài)海州灣，設(shè)立沙光魚生態(tài)保護區(qū)，通過禁止破壞海洋生態(tài)系統(tǒng)的開發(fā)活動，保護海岸原生動植物資源，保護野生沙光魚棲息地和遷徙通道，保持現(xiàn)有的海洋及海岸生態(tài)環(huán)境。